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煮茄子不變色秘訣大公開!

小撇步原來在於不能將茄子接觸到空氣!
漂亮的紫色茄子就醬上菜囉~

(4 人份) 材料:

茄子---------1條

醬油---------適量

蔥花---------適量

蒜頭(切碎)---適量

作法:

1. 茄子洗淨對半切開兩次，將茄子皮向下放進滾水內煮熟（大約3-5分鐘）。  

2. 茄子取出後擺盤。

3. 蒜頭切碎,跟蔥花一起爆香倒在茄子上,淋上醬油。 

 煮茄子很多時候顏色都變黃變黑，這是因為茄子含有一種叫單寧的酶，這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化，所以會變黑。

茄子具有清熱活血、止痛消腫、涼血解毒、去瘀止痛、驅風通絡、利大便的功效。紫色的外皮富含維生素 P，具有強化微絲血管的作用，使微絲血管保持韌性，不致硬化，故可預防血壓高和心血管疾病。此外，茄子更含有豐富的蘿蔔鹼、水蘇鹼，以及其他多種生物物鹼，對降血壓的功效特別顯著。

但因爲茄子非常吸油，過油或煎炸過的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。

食物配搭:

宜：
1. 茄子與辣椒：茄子豐富的維生素 P 成分有助人體吸收辣椒的維生素 C ，一方面能夠保護微血管的功能，另一方面能減少黑色素的沉澱，從而發揮出美白肌膚的功能。
2. 茄子與芝士：茄子蘊含的維生素 K 有助人體吸收芝士中的鈣質，能增進骨質的密度，促進骨骼的成長。
忌：
1.茄子與扁豆：扁豆的草酸成分在消化過程中會與茄子所含的鈣質相結合，形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收率。
2.茄子與胡蘿蔔：胡蘿蔔蘊含一種維生素 C 分解酶會破壞茄子中的維生素 C，因而降低其原有的營養價值。  

資料參考:香港中小企常用食物規格資料庫

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