小恩的烏白來部落格

漢堡包也可以自己做!

用湯種法就可以保持麵包鬆軟濕潤﹗鬆軟甜麵包舖著香脆的芝麻，還可以夾自己喜歡的內餡

小時候就很喜歡吃漢堡包，以前大概一個月阿母會帶我跟老弟去吃1-2次. 不過我不太喜歡吃醃黃瓜, 每次都會拔出來

現在連鎖店漲價太利害, 又爆出黑心食材....真的不想要去那邊吃了~

學會自己做漢堡，就可以在家吃~ 安全健康~夾自己喜歡吃的進去! 當早餐元氣滿滿滿~

材料 (份量5個@45g):

湯種 ---------55g (高筋麵粉32g+水23g)

高筋麵粉------96g

水------------22g

鮮奶---------22g

全蛋---------13g

糖-----------16g

鹽-----------1.5g

速酵---------1.5g

奶油---------10g

白芝麻-------適量

作法:

1. 湯種 : 高筋麵粉加65度的水23g攪拌成糰, 放涼備用

1.將高筋麵粉,速酵,糖,鹽,拌均勻, 加入湯種,鹽,水,鮮奶,全蛋直接攪拌略約成糰之後,再加入奶油攪拌至完成階段(三光)。

2.基本發酵至2倍大(約90分鐘依溫度)

3.以手掌將麵團壓出氣體，桿捲成長型，中間發酵10分鐘

4.分割滾圓@45g

5.將麵糰整形成橄欖形或是圓形，將麵糰表面沾上水，再沾裹一層白芝麻，排入烤盤，最後發酵 60分鐘。

7. 烤箱預熱180度C, 烘烤約15-18分鐘至表面金黃。

8. 移出烤箱，放置餘網架上冷卻。

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